Beschrijving
De Smaakbijbel
Improviseren in de keuken is appeltje eitje met De Smaakbijbel van Niki Segnit. Het is een inspiratiebron van smaaksensaties voor iedereen die graag kookt.
En weet je dat een gezonde leefstijl sterk verbonden is met onze smaakzintuig? Door jezelf bewust te voeden met puur en onbewerkt voedsel ga je natuurlijke smaken beter leren ontdekken. En proef je hoe voedsel nu echt hoort te smaken.
Je smaakzintuig
Je smaakzintuig bestaat uit smaakpapillen die op je tong liggen. Je smaakzin is onlosmakelijk verbonden met je reukzin. Zonder geur beperkt de smaak zich tot de primaire smaken zoet, zuur, zout, bitter en umami (hartig). Gelukkig kan de geur van drank en voedsel vanuit de mond naar je neus opstijgen. Hierdoor ben je in staat een breed scala aan specifieke secundaire smaken waar te nemen, zoals menthol, kaneel of vruchten.
Iedereen die weleens in pannen roert, weet dat gerechten vallen of staan met de smaakbalans. Je kunt smaak objectief beoordelen door vast te stellen of iets bijvoorbeeld zoet, zout, romig of scherp smaakt. Je kunt smaak ook subjectief beleven; je vindt iets lekker of niet. Je mondgevoel, hoe iets aanvoelt in structuur, doet daar vaak nog een schepje bovenop.
De Britse schrijfster Niki Segnit wilde graag meer uit haar losse pols koken en ging op zoek naar een boek over smaakcombinaties. Tussen alle kookbijbels was er nergens iets te vinden over smaakcombinaties. Voor haar de rede om zelf een grootscheeps onderzoek te starten naar ingrediënten combinaties in internationale recepten.
Holy bible
Drie jaar lang is zij bezig geweest met het werken met en het beschrijven van goede of minder goede smaakcombinaties. Ze probeerde duizenden recepten uit diverse kookboeken, sprak met voedselexperts en topchefs en bezocht honderden restaurant in haar drang om de meeste perfecte smaakcombinaties in beeld te brengen voor haar smaakbijbel. Het boek is met kennis en humor geschreven en is bekroond met de British Book Design Award.
Het is geen standaard kookboek De smaakbijbel. Hoewel sommige combinaties ook worden aangevuld met een recept, draait het hele boek om het combineren van smaken. De Smaakbijbel is dan ook meer een smaakencyclopedie dan een kookboek.
De Smaakbijbel is onderverdeeld in 16 categorieën, die de smaakfamilie ’s aangeven (o.a. citrus, vlees, aarde) deze categorieën zijn weer onderverdeeld in de verschillende smaken binnen deze smaakfamilie, dit levert uiteindelijk 99 smaken op en 4851 smaakcombinaties. Dat zijn pas veel smaakbelevenissen! Het is echt bedoelt om je op nieuwe ideeën te brengen, de combinaties vormen de basis om hier zelf mee aan de slag te gaan.
Een voorproefje uit de smaakbijbel
Uit de smaakbijbel: smaakfamilies zoals: Groen & Gras of Romig Fruit wordt net zo omschreven als een boeket van wijn. En waarom combineert chocolade nou eigenlijk zo goed met chilipepers. En wist je dat spek en anijs een smaakcombinatie is die in China al eeuwenlang wordt gebruikt?
Niki Segnit Story
Ze werkte twintig jaar als merk-, smaak- en productontwikkelaar bij concerns als Unilever, Coca-Cola en Cadbury. Ze reisde de hele wereld over op zoek naar nieuwe gerechten en smaakcombinaties. Tegenwoordig is ze culinair columniste van The Times en woont ze in Londen.
Nog een meesterwerk van haar hand vol met historisch-culinaire weetjes: de Kookbijbel (in het Engels ‘Lateral Cooking’, a book full of open-ended recepies). Niki Segnet toont je een aantal basisrecepten en schrijft hoe je vanuit het ene recept naar het andere kunt gaan. Via broodbeslag ga je naar scones, foccacia’s en flatbreads. Ken je deze basisrecepten goed, dan kun je er alle kanten mee op en er eindeloos mee experimenteren.
Zie haar filmpje over De Smaakbijbel op foodtube.nl
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.